Ajapsandali - Ragoût végétarien géorgien

Ajapsandali (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) აჯაფსანდალი 

Ce ragoût de légumes coloré ressemble à la ratatouille mais combine des légumes racines et des légumes d'été (et ne comporte pas de courgettes/courgettes). Les légumes cuisent ensemble : coupez-les en morceaux de bonne taille, afin qu'ils conservent leurs flavoirs et leur mordant. Ce qui rend ce plat si géorgien, c'est le nombre d'herbes fraîches qui lui donnent vie.

SERVIR 8-10 à un supra
PRÉPARATION 25 minutes
CUISSON 45 minutes

500 g / 1 lb 2 oz de pommes de terre
300 g / 10 oz de carottes
30 g / 1 oz / 2 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe d'huile de tournesol
¼ c. à thé de sarriette d'été séchée (kondari) ou de thym sauvage
675 g / 1 lb 8 oz de petites aubergines/plantes d'œufs, tranchées en croix
450 g / 1 lb tomates, pelées
2 poivrons rouges, coupés en petits morceaux
115 g / 4 oz poivrons vert pâle plus petits, épépinés et coupés en quartiers
400 g / 14 oz oignons, hachés
30 g / 1 oz ail / 8 gousses d'ail, ou au goût, grossièrement haché piment vert frais, au goût poivre noir fraîchement moulu
20 g / ⅔ oz / ½ tasse basilic violet et/ou vert, haché
20 g / ⅔ oz / ½ tasse de coriandre/cilantro, hachée
10 g / ⅓ oz / ¼ tasse de persil, haché
2 c. à soupe d'aneth frais haché sel

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Faites chauffer le beurre et l'huile avec le kondari ou le thym dans une grande casserole épaisse. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez-les, faites-les cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, ou commencez à ramollir. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les aubergines/plantes d'œufs dans la casserole, en remuant bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Coupez les tomates en tranches. Ajoutez les poivrons rouges et verts, les tomates, les oignons, l'ail, le piment et 1 cuillère à café de sel et remuez bien. Couvrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes rendent leur jus, environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent.

Vérifier la cuisson des aubergines/plantes d'œufs et des pommes de terre. Lorsqu'ils sont tendres et que les autres légumes semblent également cuits, ajoutez les herbes. Incorporez-les aux légumes et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu. Laissez reposer l'ajapsandali pendant au moins 5 minutes avant de le servir chaud ou à température ambiante.

RECETTE SOURCE

Dégustation de la Géorgie : Un voyage gastronomique et vinicole dans le Caucase par Carla Capalbo 

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