Traditionelle georgische Weine werden in Qvevri hergestellt
Qvevri ist ein Tongefäß, das für die Gärung und Reifung von Weiß- und Rotweinen verwendet wird.
Fast alle georgischen Weine, die nach der traditionellen Weinbereitungstechnologie hergestellt werden, enthalten "Qvevri" auf dem Hauptetikett. Einige Winzer schreiben es mit K - "kvevri" auf den Titel, aber letztlich weisen beide Schreibweisen auf die gleiche Methode der Weinherstellung mit verlängerter Hautmazeration hin.
Qvevri ist keine Amphora
Viele Menschen verwenden Amphora, um Qvevri zu beschreiben; Qvevri ist jedoch ein rein georgisches Gefäß, das nichts mit der griechischen Amphora oder der spanischen Tinaja zu tun hat.
Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, das in den Boden eingegraben wird und der Weinherstellung dient. Seine einzigartige Form stabilisiert den Wein, und der untere Teil spielt die Rolle eines Auffangbehälters. Aufgrund der Schwerkraft fließt der Trester (gepresste Haut, Kerne, Stiele) während der Lagerung nach unten und stabilisiert den Wein auf natürliche Weise.
Aus diesem Grund findet man auf vielen georgischen Weinetiketten den Hinweis "unfiltriert", um klarzustellen, dass bei der Abfüllung keine künstliche Filtration vorgenommen wurde.
Nebenbemerkung: Die ältesten Qvevri, die auf 6000 v. Chr. zurückgehen, wurden in Kvemo Kartli, Georgien, gefunden. Die Qvevri-Herstellung ist nach wie vor ein ehrenwerter, aber sehr seltener Beruf in Georgien. Derzeit gibt es nur noch drei Familien, die Qvevris herstellen und das Wissen von Generation zu Generation weitergeben. Qvevries werden in verschiedenen Größen (von 50 Litern bis 3,5 Tonnen) und ausschließlich von Hand hergestellt.
Bernstein- oder Orangenweine?
Anders als der klassische Weißweinstil - die Bernsteinweinherstellung beinhaltet einen verlängerten Hautkontakt. Gemäß der Bernsteinwein-Technologie werden weiße Trauben gepresst, vergoren und mit Schalen in Qvevri ausgebaut.
Durch den Kontakt mit der Haut und die Reifung entsteht eine tiefe Farbe, die mit einem bernsteinfarbenen/orangenen Farbton verbunden ist. Daher auch die Bezeichnung Bernstein-/Orangenwein. Auf dem Etikett des georgischen Weißweins "Qvevri" steht oft "Bernsteinwein" statt "Qvevri-Wein" oder "Orangenwein", da dies ein bevorzugter Begriff der georgischen Winzer ist.
Nebenbemerkung: In der georgischen Sprache wird die Farbe Bernstein mit "Qarva" (ქარვა) übersetzt. So werden bernsteinfarbene Weine "Qarvisperi" (ქარვისფერი) genannt. Peri - bedeutet Farbe auf Georgisch.
Unterschied zwischen kachetischem und imeretischem Weinstil
Vom bergigen, subtropischen Adscharien bis zu den Tälern des kontinentalen Kachetiens werden Sie von der Vielfalt der Weinstile und Rebsorten überrascht sein.
Es gibt zwei Hauptstile, die über das ganze Land verteilt sind: Kachetisch (östlich) und Imeretisch (westlich).
Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Stilen ist die Dauer der Hautmazeration. Imeretische Weine neigen dazu, leichter im Körper zu sein als kachetische. Das liegt daran, dass der Hautkontakt nur drei Monate dauert, während die kachetische Technologie eine mindestens sechsmonatige Mazeration beinhaltet.
Eigenschaften des georgischen Weins
Der georgische Wein ist in seinen Eigenschaften einzigartig: außer vollmundigen Weiß- und Rotweinen.
Im Gegensatz zu den klassischen Weinstilen hat der georgische Wein höhere Tannine und einen höheren Alkoholgehalt, wodurch der Wein länger reifen kann und seine wilde Seite über Jahre hinweg behält.
Die am meisten angepflanzte georgische weiße Rebsorte ist Rkatsiteli, während die Rebsorte Saperavi hauptsächlich den Rotweinbau dominiert.
Neben den am meisten angepflanzten Sorten präsentiert die georgische Weinindustrie mit Stolz seltene einheimische Trauben wie Chitistvala, Mtsvivani, Tetra usw.
Wir hoffen, dass die georgischen Weine Ihnen ein neues "Narnia" bieten werden, indem sie eine aufregende neue Vision der Weinphilosophie eröffnen und unvergessliche Erlebnisse schaffen. Prost!
Von Tamuka Araviashvili, dem Weinpädagogen aus Georgien
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