Ajapsandali - Georgischer vegetarischer Eintopf

Ajapsandali (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) აჯაფსანდალი 

Dieser farbenfrohe Gemüseeintopf ähnelt Ratatouille, kombiniert aber Wurzel- und Sommergemüse (und hat keine Zucchini/Zucchini). Das Gemüse kocht zusammen: Schneiden Sie es in gut große Stücke, damit es seine flavours behält und anbeißen kann. Was es ausmacht, so georgisch ist die Anzahl der frischen Kräuter, die es zum Leben erwecken.

DIENSTLEISTUNGEN 8-10 bei einer ÜBERVORBEREITUNG
25 Minuten
KOCHEN 45 Minuten

500 g Kartoffeln
300 g Karotten
30 g Butter
6 EL Sonnenblumenöl
¼ Teelöffel getrocknetes Sommerbohnenkraut (Kondari) oder wilden Thymian
675 g kleine Auberginen/Eierpflanzen, quer
in Scheiben geschnitten 450 g / 1 lb Tomaten, geschält
2 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
115 g / 4 oz kleiner, hellgrüne Paprika, entkernt und geviertelt
400 g / 14 oz Zwiebeln, gehackt
30 g / 1 oz Knoblauch / 8 Knoblauchzehen, oder nach Geschmack, grob gehackte frische grüne Chilischoten, nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g / ⅔ oz / ½ Tasse violettes und/oder grünes Basilikum, gehackt
20 g / ⅔ oz / ½ Tasse Koriander/cilantro, gehackt
10 g / ⅓ oz / ¼ Tasse Petersilie, gehackt
2 Esslöffel gehacktes frisches Dillsalz Salz Kartoffeln und Möhren

schälen und in große, mundgerechte Stücke schneiden. Butter und Öl mit dem Kondari oder Thymian in einem grossen, schweren Topf erhitzen. Kartoffeln und Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen oder anfangen, weich zu werden. Gelegentlich umrühren.

Die Auberginen/Eierpflanzen in die Pfanne geben und gut umrühren. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Rote und grüne Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und gut umrühren. Zugedeckt servieren. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis das Gemüse seinen Saft abgibt. Gelegentlich umrühren, um ein Verkleben zu verhindern.

Auberginen/Auberginen und Kartoffeln auf Klebrigkeit prüfen. Wenn sie zart sind und das andere Gemüse auch gekocht zu sein scheint, fügen Sie die Kräuter hinzu. Rühren Sie sie in das Gemüse ein und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Ajapsandali mindestens 5 Minuten stehen, bevor sie heiß oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

EMPFANGSQUELLE

Verkostung in Georgien: Eine Speise- und Weinreise in den Kaukasus von Carla Capalbo 

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